TANINOS NO VINHO: ENTENDA A IMPORTÂNCIA DESSE COMPONENTE PARA O SABOR E O ENVELHECIMENTO

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Hoje, nossa taça de conhecimento é sobre um importante componente do vinho: o tanino.

Você já experimentou uma banana ainda não muito madura? Ela causa uma sensação interessante em boca: uma sensação de secura, de adstringência. Essa sensação ocorre devido à alta concentração de taninos na banana, que, quanto mais verde, mais concentrada em taninos.

É um polifenol. O tanino está presente no vinho, que naturalmente está na casca, sementes e engaços das uvas, e também nas barricas de armazenamento.

Os vinhos com taninos são os vinhos tintos, porém alguns brancos podem apresentar este composto em uma mesma quantidade, é claro, quando passam por barrica ou quando têm contato com as cascas no processo de produção.

Nos tintos, a maior concentração se dá porque, no processo de produção, é necessário contato do mosto com as cascas, e é neste momento que o componente tanino se dilui na água e no álcool.

Assim sendo, o processo de produção pode influenciar na qualidade de tanino que o vinho pode obter, e tudo isso depende da proposta que o enólogo quer atingir para cada vinho.

O tanino atua como componente estrutural do vinho, e vinhos tânicos tendem a envelhecer melhor. Estes vão diminuindo a intensidade ao longo do tempo e se tornando mais polidos, mais suaves.

Que tal alguns exemplos de uvas que podem gerar vinhos com boa qualidade de taninos e que até mesmo as possuem pouco tanino?

Com taninos bem presentes, temos a Cabernet Sauvignon, Nebbiolo e Tannat. Com taninos suaves, a Pinot Noir, Gamay e Grenache.

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