WEISSWEIN: O VINHO DO GELO

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Vamos à nossa taça de conhecimento do dia? Falaremos sobre o Weisswein, o vinho do gelo.

A origem desta proposta de vinho é alemã e foi ao acaso, acredite. Um viticultor alemão se ausentou do seu vinho e, ao regressar, as uvas estavam extremamente maduras e congeladas, pois era inverno rigoroso. Elas deveriam ter sido colhidas antes da chegada das temperaturas congelantes, entre menos 7 e menos 10 graus.

Para não perder a safra, resolveu vinificar e, ao esmagar as uvas congeladas, ocorreu a separação natural dos cristais de água, deixando o sumo mais denso e doce.

Assim, a concentração do mosto fica extremamente doce e com níveis de acidez relevantes. E estes dois fatores deixam o vinho equilibrado no paladar, rico em aromas, com expressões de frutas cítricas, mel e floral.

A fermentação deste vinho é lenta, podendo durar cinco meses.

Este vinho de congelamento natural é produzido na Alemanha e em outros países do norte europeu, como também na América do Norte, como o Canadá, onde a qualidade do vinho é sensacional e o volume de produção é considerável.

Como vimos, o processo de produção não é simples e rápido e, por estes fatores, o preço de uma garrafa reflete o custo de produção.

As uvas mais utilizadas são a Riesling, a Cabernet Franc, a Chenamblain e a Gewürztraminer.

Um vinho sensacional para finalizar a refeição ou até mesmo para acompanhar queijos curados e azuis.